Menus à partir du vendredi soir 22/11 en dessous

MENU TALENT & PASSION

( Menu par table )
11/10/2024 - 22/11/2024

FINGERFOOD
Pan Saplao negro / Crème de mimolette vieille
Gaufre de potiron au maquereau fumé / Mayonnaise épices vadouvan 

2x TEASERS
Version moderne de la salade cesar / Croquant parmesan
Curry thai rouge / Gamba et moules 

TRUITE SAUMONÉE
Mi-cuit et mousse de truite saumonée / Faisselle au citron vert / Huile d’aneth
Poudre d’algues / Quinoa noir

CABILLAUD
Beignet de joues de cabillaud / Crevettes grises épluchées à la main
Mousseline PDT au lait battu / Beurre blanc aux fines herbes
( Supplément 10gr Impérial caviar + 20 euro ) 

LIÈVRE
Filet de râble de lièvre poêlé / Cannelloni du civet / Choux de bruxelles
Crumble de betterave rouge / Jus de gibier aux airelles 

BAIES D'ARGOUSIER
Sorbet de baies d’argousier / Cremeux de chocolat Manjari Valrhona
Gel de mandarines / Chips de chocolat

79 euro

L'arrangement de vins par Lisa 35 euro
Notre sélection de fromages avant de passer au dessert 17 euro
( à la place du dessert 13 euro )

Une alternative au lièvre peut vous être proposée si demandée à l'avance
Aux autres changements du menu des suppléments peuvent s’ajouter

MENU TALENT & PASSION

( Menu par table )
22/11/2024 - 22/12/2024

FINGERFOOD
Pan Saplao negro / Crème de mimolette vieille
Tatin de terrine de foie de canard / Pink Lady / Balsamique de Modène

2x TEASERS
Pana cotta de cantharelles / Croquant de jambon ibérique
Brandade de cabillaud / Poireau frit / Huile de persil

COQUILLE
Sashimi de noix de St Jacques / Chair de crabe / Pépins de grenade
Crème d’avocat / Gel de dashi
( Supplément 10gr Impérial caviar + 22 euro )

VIVE
Filet de vive snacké / Coques au gremolata / Fidue nero aux fêves edamame
Écume de bouillon de crevettes parfumé au combava

CERF
Filet de cerf grillé / Structures de potiron / Noisette / Crème d’ail noir
Pomme dauphine / Jus de gibier

POIRE BELLE HÉLÈNE
Tartare de poire Williams / Mousse au chocolat noir / Chips de chocolat
Crispy caramel / Glace au lait d’amandes

79 euro

L'arrangement de vins par Lisa 35 euro
Notre sélection de fromages avant de passer au dessert 17 euro
( à la place du dessert 13 euro )

Une alternative au cerf peut vous être proposée si demandée à l'avance
Aux autres changements du menu des suppléments peuvent s’ajouter

Menus à partir du vendredi soir 22/11 en dessous

MENU SUNDAYS @ CULINAIR

( Uniquement le dimanche si mentionné à la réservation )
11/10/2024 - 22/11/2024

FINGERFOOD
Pan Saplao negro / Crème de mimolette vieille
Gaufre de potiron au maquereau fumé / Mayonnaise épices vadouvan 

2x TEASERS
Version moderne de la salade cesar / Croquant parmesan
Curry thai rouge / Gamba et moules 

CABILLAUD
Beignet de joues de cabillaud / Crevettes grises épluchées à la main
Mousseline PDT au lait battu / Beurre blanc aux fines herbes
( Supplément 10gr Impérial caviar + 20 euro ) 

SOLOMILLO IBERICO
Solomillo du porc iberique poêlé / Choux de bruxelles / Crème de racine de persil
Crumble de betterave rouge / Jus au romarin 

BAIES D'ARGOUSIER
Sorbet de baies d’argousier / Cremeux de chocolat Manjari Valrhona
Gel de mandarines / Chips de chocolat

65 euro

L'arrangement de vins par Lisa 29 euro
Notre sélection de fromages avant de passer au dessert 17 euro
( à la place du dessert 13 euro )

Au changements du menu des suppléments peuvent s’ajouter

MENU SUNDAYS @ CULINAIR

( Uniquement le dimanche si mentionné à la réservation )
22/11/2024 - 22/12/2024

FINGERFOOD
Pan Saplao negro / Crème de mimolette vieille
Tatin de terrine de foie de canard / Pink Lady / Balsamique de Modène

2x TEASERS
Pana cotta de cantharelles / Croquant de jambon ibérique
Brandade de cabillaud / Poireau frit / Huile de persil

VIVE
Filet de vive snacké / Coques au gremolata / Fidue nero aux fêves edamame
Écume de bouillon de crevettes parfumé au combava

PINTADE
Suprème de pintade poêlé / Structures de potiron / Noisette / Crème d’ail noir
Pomme dauphine / Sauce fine champagne

POIRE BELLE HÉLÈNE
Tartare de poire Williams / Mousse au chocolat noir / Chips de chocolat
Crispy caramel / Glace au lait d’amandes

65 euro

L'arrangement de vins par Lisa 29 euro
Notre sélection de fromages avant de passer au dessert 17 euro
( à la place du dessert 13 euro )

Au changements du menu des suppléments peuvent s’ajouter

NOËL
25/12/2024 - 12h30

CHAMPAGNE
Accueil avec notre Champagne Legras
Blanc de Blanc

FINGERFOOD & TEASERS
Pan saplao negro / Crème de mimolette vieille
Huître Oysri / Fenouil en aigre-doux / Gel de yuzu
Caesar Salad 2.0
Croquette crevettes maison / Mayo au safran
Oeuf de ferme / Anguille fumé / Mousseline en espuma

THON
Tataki de thon au furikake / Edamame et algues hijiki / Gingembre confit
Mayo au wasabi / Ris sushi / Vinaigrette ponzu

HOMARD & POISSON DE LA MER DU NORD
Homard et poisson de la mer du nord poêlées / Fiduea nero / Salicornes et poivrons pointu
Coquillages au gremolata et chorizo / Émulsion au jus de crustacées

CERF
Filet de cerf poêlé / Céleri-rave brûlé / Chou de milan à l’étuvée / Pommes Dauphine
Jus de gibier aux airelles

POIRE BELLE HÉLÈNE
Tartare de poire Williams / Mousse au chocolat noir / Chips de chocolat
Crispy caramel / Glace au lait d’amandes

FRIANDS
Nespresso avec nos mignardises maison

Vins ou boissons adaptées et eau
175 euro

( pas de modifications possible à ce menu )

REVEILLON - COMPLET !!!
31/12/2024 - 19h30

CHAMPAGNE
Accueil avec notre Champagne Legras
Blanc de Blanc

FINGERFOOD & TEASERS
Pan saplao negro / Crème de mimolette vieille
Huître Oysri / Fenouil en aigre-doux / Gel de yuzu
Caesar Salad 2.0
Croquette crevettes maison / Mayo au safran
Oeuf de ferme / Anguille fumé / Mousseline en espuma

THON
Tataki de thon au furikake / Edamame et algues hijiki / Gingembre confit
Mayo au wasabi / Ris sushi / Vinaigrette ponzu

HOMARD & POISSON DE LA MER DU NORD
Homard et poisson de la mer du nord poêlées / Fiduea nero / Salicornes et poivrons pointu
Coquillages au gremolata et chorizo / Émulsion au jus de crustacées

FOIE DE CANARD
Foie de canard poêlé / Ravioli ouverte de betterave rouge et noix
Jus de Gluhwein herbomatic

CERF
Filet de cerf poêlé / Céleri-rave brûlé / Chou de milan à l’étuvée / Pommes Dauphine
Jus de gibier aux airelles

POIRE BELLE HÉLÈNE
Tartare de poire Williams / Mousse au chocolat noir / Chips de chocolat
Crispy caramel / Glace au lait d’amandes

FRIANDS
Nespresso avec nos mignardises maison

CHAMPAGNE
La coupe de Champagne Gosset sur la nouvelle année

Vins ou boissons adaptées et eau
205 euro

( pas de modifications possible à ce menu )

NOUVEL ANNÉE
01/01/2025 - 12h30

CHAMPAGNE
Accueil avec notre Champagne Legras
Blanc de Blanc

FINGERFOOD & TEASERS
Pan saplao negro / Crème de mimolette vieille
Huître Oysri / Fenouil en aigre-doux / Gel de yuzu
Caesar Salad 2.0
Croquette crevettes maison / Mayo au safran
Oeuf de ferme / Anguille fumé / Mousseline en espuma

THON
Tataki de thon au furikake / Edamame et algues hijiki / Gingembre confit
Mayo au wasabi / Ris sushi / Vinaigrette ponzu

HOMARD & POISSON DE LA MER DU NORD
Homard et poisson de la mer du nord poêlées / Fiduea nero / Salicornes et poivrons pointu
Coquillages au gremolata et chorizo / Émulsion au jus de crustacées

CERF
Filet de cerf poêlé / Céleri-rave brûlé / Chou de milan à l’étuvée / Pommes Dauphine
Jus de gibier aux airelles

POIRE BELLE HÉLÈNE
Tartare de poire Williams / Mousse au chocolat noir / Chips de chocolat
Crispy caramel / Glace au lait d’amandes

FRIANDS
Nespresso avec nos mignardises maison

Vins ou boissons adaptées et eau
175 euro

( pas de modifications possible à ce menu )

CULINAIR @ HOME
24-25-31/12/2024
1/1/2025

TEASERS
Caesar Salad 2.0
Anguille fumé / Chair d’écrevisses / Quinoa noire
Terrine de foie d’oie / Boeuf Holstein fumé / Potiron en aigre doux

CULIBOWL
Tataki de thon / Sashi de saumon / Edamame au hijiki / Gingembre confit
Mayo de wasabi / Ris sushi / Vinaigrette de ponzu

GAMBAS ROYAL
Gambas royal gratinées / Risotto aux légumes fin / Tomates et fenouil de mer
Curry Thaï rouge

CERF
Filet de cerf poêlé / Chou de milan aux lardons / Gratin de pomme de terre à la truffe noire
Chicon poêlé / Jus de gibier aux airelles

POIRE BELLE HÉLÈNE
Tartare de poire Williams / Mousse au chocolat noir / Croquant de chocolat
Crispy caramel

85 euro

( pas de modifications possible à ce menu )

Fournis avec une fiche de préparation
Les plats froids sont dresser sur des assiettes en porcelaine ( à retourner )
Vous pouvez aussi demander des assiettes jetables écologiques

Ajouter un plus à ce menu avec nos petits suggestions supplémentaires que vous retrouverez dans le formulaire de réservation ci-dessous.