Menus vanaf vrijdagavond 22/11 onderin

MENU TALENT & PASSIE

( Menu per tafel ) 
11/10/2024 - 22/11/2024 

FINGERFOOD
Pan Saplao negro / Crème van oude mimolette
Pompoenwafel met gerookte makreel / Vadouvan mayonaise 

2x TEASERS
Moderne versie van Caesar salad / Krokant van parmezaan
Thaïse rode curry / Gamba & mosselen 

ZALMFOREL
Mi-cuit en mousse van zalmforel / Hangop met limoen / Olie van dille
Algenpoeder / Black quinoa

KABELJAUW
Kibbeling van de wangetjes / Handgepelde grijze garnalen / Aardappelsmeus
Blanke botersaus met groene kruiden
( Supplement 10gr Impérial caviar + 20 euro ) 

HAAS
Gebakken hazerugfilet / Cannelloni van de civet / Brusselse spruitjes
Crumble van rode biet / Wildjus met veenbessen 

DUINDOONBES
Sorbet van duindoornbes / Cremeux van Manjari chocolade Valrhona
Gel van mandarijn / Chocolade chips

79 euro

Lisa's Wijnarrangement 35 euro
Onze kaasselectie voor het nagerecht 17 euro ( ipv nagerecht 13 euro )

Voor zij die geen haas lusten voorzien we een alternatief indien u ons dit op voorhand meedeelt

Andere aanpassingen aan het menu kunnen aangerekend worden

MENU TALENT & PASSIE

( Menu per tafel ) 
22/11/2024 - 22/12/2024 

FINGERFOOD
Pan Saplao negro / Crème van oude mimolette
Tatin van ganzeleverterrine / Pink Lady / Balsamico di Modena

2x TEASERS
Pana cotta van cantherellen / Krokant van ibericoham
Brandade van kabeljauw / Gefruite prei / Peterselie olie

COQUILLE
Sashimi van St Jakobsvrucht / Krabvlees / Granaatappelpitten
Avocade crème / Gel van dashi
( Supplement 10gr Impérial caviar + 22 euro )

PIETERMAN
Pietermanfilet op de plancha / Kokkels met gremolata / Fidue nero met edamame
Schuim van garnalenbouillon met kaffir limoen

HERT
Gegrilde hertfilet / Pompoenstructuren / Hazelnoot / Zwarte lookcrème
Dauphine aardappel / Wildjus

PEER BELLE HÉLÈNE
Tartaar van Williams peer / Mousse van bittere chocolade / Chocoladechips
Crispy caramel / Amandelroomijs

79 euro

Lisa's Wijnarrangement 35 euro
Onze kaasselectie voor het nagerecht 17 euro ( ipv nagerecht 13 euro )

Voor zij die geen hert lusten voorzien we een alternatief indien u ons dit op voorhand meedeelt

Andere aanpassingen aan het menu kunnen aangerekend worden

MENU LUNCH & DINER

( Bijkomend menu van woensdag tot vrijdag )

FINGERFOOD

2xTEASERS
(suppl. 9 euro)

VOORGERECHT

HOOFDGERECHT

NAGERECHT
 
50 euro

Lisa's wijnarrangement 22 euro
Onze kaasselectie voor het nagerecht 17 euro
Onze kaasselectie ipv het nagerecht 13 euro

Aanpassingen aan het menu kunnen aangerekend worden

​

Menus vanaf vrijdagavond 22/11 onderin

MENU SUNDAYS @ CULINAIR

( Enkel op zondag bij vermelding bij reservatie ) 
11/10/2024 - 22/11/2024 

FINGERFOOD
Pan Saplao negro / Crème van oude mimolette
Pompoenwafel met gerookte makreel / Vadouvan mayonaise 

2x TEASERS
Moderne versie van Caesar salad / Krokant van parmezaan
Thaïse rode curry / Gamba & mosselen 

KABELJAUW
Kibbeling van de wangetjes / Handgepelde grijze garnalen / Aardappelsmeus
Blanke botersaus met groene kruiden
( Supplement 10gr Impérial caviar + 20 euro ) 

SOLOMILLO IBERICO
Gebakken solomillo van iberico varken / Brusselse spruitjes / Crème van peterseliewortel
Crumble van rode biet / Jus met rozemarijn 

DUINDOONBES
Sorbet van duindoornbes / Cremeux van Manjari chocolade Valrhona
Gel van mandarijn / Chocolade chips

65 euro

Lisa's Wijnarrangement 29 euro
Onze kaasselectie voor het nagerecht 17 euro ( ipv nagerecht 13 euro )

Aanpassingen aan het menu kunnen aangerekend worden

MENU SUNDAYS @ CULINAIR

( Enkel op zondag bij vermelding bij reservatie ) 
22/11/2024 - 22/12/2024 

FINGERFOOD
Pan Saplao negro / Crème van oude mimolette
Tatin van ganzeleverterrine / Pink Lady / Balsamico di Modena

2x TEASERS
Pana cotta van cantherellen / Krokant van ibericoham
Brandade van kabeljauw / Gefruite prei / Peterselie olie

PIETERMAN
Pietermanfilet op de plancha / Kokkels met gremolata / Fidue nero met edamame
Schuim van garnalenbouillon met kaffir limoen

PARELHOEN
Gebakken suprème van parelhoen / Pompoenstructuren / Hazelnoot / Zwarte lookcrème
Dauphine aardappel / Sauce fine champagne

PEER BELLE HÉLÈNE
Tartaar van Williams peer / Mousse van bittere chocolade / Chocoladechips
Crispy caramel / Amandelroomijs

65 euro

Lisa's Wijnarrangement 29 euro
Onze kaasselectie voor het nagerecht 17 euro ( ipv nagerecht 13 euro )

Aanpassingen aan het menu kunnen aangerekend worden

KERSTDAG
25/12/2024 - 12h30

CHAMPAGNE
Verwelkoming met onze champagne Legras
Blanc de Blanc

FINGERFOOD & TEASERS
Pan saplao negro / Crème van oude mimolette
Oysri oester / Zoetzure venkel / Gel van yuzu
Caesar Salad 2.0
Huisbereide garnaalkroket / Safraanmayo
Hoeve-eitje / Gerookte paling / Mousseline espuma

TONIJN
Tataki van tonijn met furikake / Edamame met hijiki / Opgelegde gember
Wasabimayo / Sushirijst / Ponzuvinaigrette

KREEFT & NOORDZEEVIS
Gebakken kreeftestaart & noordzeevis / Fiduea nero / Zeekraal en puntpaprika
Schelpjes met gremolata en chorizo / Schaaldieren emulsie

HERT
Gebakken hertfilet / Gebrande knolselder / Gestoofde savooi / Pommes Dauphine
Wildjus met veenbessen

PEER BELLE HÉLÈNE
Tartaar van Williams peer / Mousse van bittere chocolade / Chocoladechips
Crispy caramel / Amandelroomijs

FRIANDS
Nespresso met huisbereide zoetigheden

Passende wijnen of dranken en water
175 euro

( wijzigingen aan dit menu zijn niet mogelijk )

OUDEJAAR - VOLZET !!!
31/12/2024 - 19u30

CHAMPAGNE
Verwelkoming met onze champagne Legras
Blanc de Blanc

FINGERFOOD & TEASERS
Pan saplao negro / Crème van oude mimolette
Oysri oester / Zoetzure venkel / Gel van yuzu
Caesar Salad 2.0
Huisbereide garnaalkroket / Safraanmayo
Hoeve-eitje / Gerookte paling / Mousseline espuma

TONIJN
Tataki van tonijn met furikake / Edamame met hijiki / Opgelegde gember
Wasabimayo / Sushirijst / Ponzuvinaigrette

KREEFT & NOORDZEEVIS
Gebakken kreeftestaart & noordzeevis / Fiduea nero / Zeekraal en puntpaprika
Schelpjes met gremolata en chorizo / Schaaldieren emulsie

EENDELEVER
Gebakken eendelever / Open ravioli van rode biet met noten
Jus van kruidige Gluhwein

HERT
Gebakken hertfilet / Gebrande knolselder / Gestoofde savooi / Pommes Dauphine
Wildjus met veenbessen

PEER BELLE HÉLÈNE
Tartaar van Williams peer / Mousse van bittere chocolade / Chocoladechips
Crispy caramel / Amandelroomijs

FRIANDS
Nespresso met huisbereide zoetigheden

CHAMPAGNE
Glaasje Champagne Gosset als toast op het nieuwe jaar

Passende wijnen of dranken en water
205 euro

( wijzigingen aan dit menu zijn niet mogelijk )

NIEUWJAAR
01/01/2025 - 12h30

CHAMPAGNE
Verwelkoming met onze champagne Legras
Blanc de Blanc

FINGERFOOD & TEASERS
Pan saplao negro / Crème van oude mimolette
Oysri oester / Zoetzure venkel / Gel van yuzu
Caesar Salad 2.0
Huisbereide garnaalkroket / Safraanmayo
Hoeve-eitje / Gerookte paling / Mousseline espuma

TONIJN
Tataki van tonijn met furikake / Edamame met hijiki / Opgelegde gember
Wasabimayo / Sushirijst / Ponzuvinaigrette

KREEFT & NOORDZEEVIS
Gebakken kreeftestaart & noordzeevis / Fiduea nero / Zeekraal en puntpaprika
Schelpjes met gremolata en chorizo / Schaaldieren emulsie

HERT
Gebakken hertfilet / Gebrande knolselder / Gestoofde savooi / Pommes Dauphine
Wildjus met veenbessen

PEER BELLE HÉLÈNE
Tartaar van Williams peer / Mousse van bittere chocolade / Chocoladechips
Crispy caramel / Amandelroomijs

FRIANDS
Nespresso met huisbereide zoetigheden

Passende wijnen of dranken en water
175 euro

( wijzigingen aan dit menu zijn niet mogelijk )

CULINAIR @ HOME

24&25/12/2024
31/12/2024 & 1/1/2025

TEASERS
Caesar Salad 2.0
Gerookte paling / Rivierkreeftevlees / Black quinoa
Ganzeleverterrine / Gerookte Holstein rund / Pompoen zoetzuur

CULIBOWL
Tataki van tonijn / Sashimi van zalm / Edamame met hijiki / Opgelegde gember
Wasabimayo / Sushirijst / Ponzuvinaigrette

REUZE GAMBAS
Gegratineerde reuze gambas / Risotto met fijne groentjes / Tomaatjes en zeevenkel
Thaïse rode curry

HERT
Gebakken hertfilet / Savooikool met spek / Gratin van aardappel met zwarte truffel
Gebakken witlof / Wildjus met veenbessen

PEER BELLE HÉLÈNE
Tartaar van Williams peer / Mousse van bittere chocolade / Chocoladekrokant
Crispy caramel

85 euro

( wijzigingen aan dit menu zijn niet mogelijk )

Aangeleverd met een bereidingsfiche
Koude gerechten gedresseerd op porseleinen borden om terug te brengen
( indien wegwerp, gelieve dit dan te melden )

Pimp dit menu met onze aanvullende suggesties die u vindt wanneer u ons menu hieronder wenst te bestellen !